Coordonnées: 45°26'5,77"N 12°19'2,22"E
Depuis quelques années la criste maritime (Crithmum maritimum) habituée normalement aux rochers du littorale commence peu à peu à coloniser les bords des canaux du sestiere de Dorsoduro. Cette plante résistante aux embruns salés et à la sécheresse, appelée aussi fenouil marin, est un légume oublié!
Cette herbe, aujourd'hui presque inconnue, était dans le passé abondamment utilisée en cuisine ainsi qu'en médecine. Ses usages sont multiples grâce au nombreuses substances contenues dans les feuilles et les fruits (huiles essentielles, vitamine C, iode, bêta-carotène ...) et ses propriétés sont aromatiques, antiscorbutiques, diurétiques, digestives, dépuratives.
Afin de conserver au mieux tous les bienfaits contenus dans la plante, la meilleur façon est de consommer les jeunes feuilles crues en salade. Ces feuilles, au goût entre fenouil et céleri et très aromatique et salé, peuvent être aussi cuites à la vapeur ou bien conservées dans le vinaigre comme les cornichons.
Nom commun: Criste marine, Chrithme maritime, Fenouil de mer, Herbe de Saint-Pierre, Cassepierre, Perce-pierre
Nom latin: Crithmum maritimum L., syn. Crithmum canariense Cav., Cachrys maritima (L.) Spreng.
Famille: Apiaceae
Catégorie: vivace herbacée halophile
Port: touffe buissonnante
Feuillage: persistant. Feuilles succulentes, allant du vert acidulé, vert gris à vert bleuté.
Floraison: de juillet à octobre. Petites fleurs hermaphrodites réunies en ombelles, jaune verdâtre à jaune crème.
Fruits: diakènes oblongs côtelés, jaunes.
Hauteur: 0,20 à 0,50m
Sol: rocheux ou sablonneux, chargé en sel, exposé aux embruns.
Exposition: soleil
Rusticité: jusqu'à -15°C
Origine: le pourtour méditerranéen et le littorale atlantique des îles Canaries jusqu'en Écosse.
Zorn, J., Oskamp, D.L.,
Afbeeldinger der artseny-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latynsche beschryvingen,
vol.5: t.458 (1800)