Le Rosole ou Coquelots à manger

Depuis quelques semaines on peut trouver sur le marché des cagettes remplies de Rosole.

Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887

Appelées Rosole, Rosolaccio ou Rosolina, ces jeunes pousses en rosette ne sont autres que des jeunes plants de coquelicot (Papaver Rhoeas).

Après les avoir cuits comme des épinards ils peuvent rentrer dans la composition d'une omelette ou d'un risotto!

Les Agretti

Les Agretti ou Barba dei frati sont les jeunes pousses de la Salsola soda (Soude commune), une plante annuelle appartenant à la famille des Chenopodiaceae, originaire du bassin méditerranéen.
Ses feuilles filiformes rappellent la ciboulette, mais elles sont plus fines et succulentes.
On les trouve sur le marché entre mars et mai.

En cuisine les agretti  sont cuits à la vapeur ou bouillis, puis assaisonnés simplement avec un peu d'huile d'olive et de citron. Pour maintenir leur belle couleur verte il suffit après la cuisson de les immerger dans l'eau glacée. Leur goût est légèrement acre et salé.

Wikipedia

C'est une plante halophyte qui pousse généralement dans les régions côtières et peut être irriguée avec de l'eau salée. Adulte, elle peut mesurer 70 cm.
D'un point de vue historique les cendres de la Salsola soda (et de la salicorne) étaient une importante source de carbonate de sodium, une des substances alcalines indispensables à la production de verre (notamment celui de Murano) et de savon.

Les Bruscandoli

En ce moment on trouve très facilement les bruscandoli dans les faussés de la terre ferme ou bien sur le marché à Venise.

On appelle bruscandoli les jeunes pousses du houblon (Humulus lupulus).

Le houblon est une plante vivace grimpante à tige volubile de la famille des Cannabinaceae. C'est une liane herbacée, à grosse racine de laquelle partent de longues tiges (jusqu'à 10m) à section carrée qui s'enroule vigoureusement autour d'un support.

C'est une plante dioïque. Les plants femelles produisent des chatons qui florissant deviennent des cônes ovoïdes couvert d'une résine odorante, la lupuline.

Ces inflorescences femelles sont utilisées dans la fabrication de la bière pour leurs vertues aseptisantes et conservatrices ainsi que pour l'aromatiser et donner son amertume.

Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, Otto Wilhelm Thomé, 1885

En cuisine, on peut cueillir les derniers 20cm des jeunes pousses (bruscandoli) de la plante de mars à mai et les utiliser, comme les carletti, dans les omelettes, soupes ou risotti.

Les Carletti

 Ce matin au marché j'ai acheté un bouquet de Carletti. C'est le début de la saison!
Carletti en vénitien, Silene vulgaris en latin, Silène enflée en français!

source: Flora pariensis, M. Bulliard, Paris 1777

C'est une plante vivace, appartenant à la famille des caryophyllaceae, glabre, glauque, très variable, d'une hauteur de 20 à 50 cm.

Les feuilles opposées, ovales ou lancéolées, ont une nervure principale accusée.

Les fleurs sont réunies en fausse ombelle lâche. Les pétales blancs sont divisées en 2 lobes. Le calice renflé en ballon possède 20 nervures ramifiées en réseau et des dents larges.

Cette plante commune fleurit d'avril à août. On la trouve sur les talus, les rocailles et les sols secs, de préférence calcaire. 

source: Wikipedia

Dans la mythologie grecque, Silène est un satyre, père adoptif et précepteur du dieu Dionysos.

Il est le dieu personnifiant l'Ivresse. Il est généralement représenté sous la forme d'un vieillard jovial mais d'une grande laideur avec un ventre bedonnant. (Wikipedia)

Silène ivre (1616-1617) d'après Rubens, Pinacothèque de Munich

 A Venise les jeunes pousses sont consommées cuites et entrent dans la composition de risotti, soupes ou frittate.

Ce soir c'est risotto!