Le jardin des Scalzi

Coordonnées: 45°26'33"N 12°19'14"E

Le jardin potager des Scalzi est un endroit fascinant. Situé derrière l'Église de Santa Maria di Nazareth et à deux pas du chaos de la gare, ce grand espace rectangulaire clos par de hauts murs est un havre de paix, un véritable morceau de campagne à Venise. 

La première partie du jardin, à proximité de l'entrée et des bâtiments conventuels, est ordonnée, avec ses massifs fleuris, ses haies taillées et son imposant puits.

En poursuivant le cheminement linéaire on passe dans le potager proprement dit. Ce qui permettait un temps de produire et subvenir aux besoins du couvent est aujourd'hui occupé par une belle vigne et un grand verger composé d'oliviers, pruniers, poiriers, kakis, grenadiers, kiwis...

Jusque dans les années soixante une partie du jardin était dédiée à la culture de plantes médicinales et notamment la mélisse de Moldavie (Dracocephalum moldavica). En effet depuis le début du XVIIIe siècle, le monastère produisait la fameuse Acqua di melissa (Eau de mélisse) aux multiples vertus. Cette dernière est aujourd'hui produite par le monastère des Carmes déchaux de Vérone. Mais on peut toujours la trouver en vente dans le boutique située à gauche de l'église.

Dracocephalum moldavica 

 Sturn,J., Krause, E.H.L., Lutz, K.G.,

 Flora von Deutschland in Abbildungen nach der Natur, Zweite auflage, 

vol.11: t.28 (1903)

pour en savoir plus sur sur l'Acqua di melissa des Carmelitani Scalzi: http://venezia.carmeloveneto.it/home/melissa

pour en savoir plus sur l'Eau de mélisse:

 http://fr.wikipedia.org/wiki/Eau_de_mélisse

Le Crithmum maritimum le long des canaux

Coordonnées: 45°26'5,77"N 12°19'2,22"E

Depuis quelques années la criste maritime (Crithmum maritimum) habituée normalement aux rochers du littorale commence peu à peu à coloniser les bords des canaux du sestiere de Dorsoduro. Cette plante résistante aux embruns salés et à la sécheresse, appelée aussi fenouil marin, est un légume oublié!

Cette herbe, aujourd'hui presque inconnue, était dans le passé abondamment utilisée en cuisine ainsi qu'en médecine. Ses usages sont multiples grâce au nombreuses substances contenues dans les feuilles et les fruits (huiles essentielles, vitamine C, iode, bêta-carotène ...) et ses propriétés sont aromatiques, antiscorbutiques, diurétiques, digestives, dépuratives.

Afin de conserver au mieux tous les bienfaits contenus dans la plante, la meilleur façon est de consommer les jeunes feuilles crues en salade. Ces feuilles, au goût entre fenouil et céleri et très aromatique et salé, peuvent être aussi cuites à la vapeur ou bien conservées dans le vinaigre comme les cornichons.

Nom commun: Criste marine, Chrithme maritime, Fenouil de mer, Herbe de Saint-Pierre, Cassepierre, Perce-pierre

Nom latin: Crithmum maritimum L., syn. Crithmum  canariense Cav., Cachrys maritima (L.) Spreng.

Famille: Apiaceae

Catégorie: vivace herbacée halophile
Port: touffe buissonnante
Feuillage: persistant. Feuilles succulentes, allant du vert acidulé, vert gris à vert bleuté.
Floraison: de juillet à octobre. Petites fleurs hermaphrodites réunies en ombelles, jaune verdâtre à jaune crème.
Fruits: diakènes oblongs côtelés, jaunes. 

Hauteur: 0,20 à 0,50m
Sol: rocheux ou sablonneux, chargé en sel, exposé aux embruns.
Exposition: soleil
Rusticité: jusqu'à -15°C
Origine: le pourtour méditerranéen et le littorale atlantique des îles Canaries jusqu'en Écosse.

Zorn, J., Oskamp, D.L.,

Afbeeldinger der artseny-gewassen met derzelver Nederduitsche en Latynsche beschryvingen,

vol.5: t.458 (1800)

Zizzole, Giuggiole, Jujubes

Le jujubier commun (Ziziphus vulgaris Lamk., synonyme Ziziphys jujuba Mill.) est un petit arbre caduc de la famille des Rhamnaceae, appelé aussi dattier chinois.

Son origine est incertaine, mais déjà connu par les romains on le retrouve aujourd'hui autour du bassin méditerranéen. Il est résistant aux maladies, à la sécheresse et aux basses températures jusqu'à -15°C.

Le fruit, la jujube, se récolte au début de l'automne avant d'arriver à maturité lorsque il est encore vert. Il a alors un goût semblable à celui de la pomme. En mûrissant sa couleur vire au marron et sa saveur devient de plus en plus sucrée, jusqu'à ressembler à une datte. Le fruit contient un seul noyau qui rappelle celui d'une olive. 

Le jujubier est un classique des jardins à Venise et en Vénétie au même titre que le grenadier, le figuier

ou le kaki.

Ces photos ont été prises dans un petit verger de jujubiers sur la péninsule du Cavallino qui sépare la lagune nord de la mer adriatique.

pour en savoir plus sur le jujubier: 

http://nature.jardin.free.fr/arbre/nmauric_jujubier.html

http://gardenbreizh.org/modules/gbdb/plante-293-ziziphus-jujuba.html

L'artichaut violet de Sant'Erasmo

L'artichaut (Cynara scolynus L.) est une plante vivace et les variétés sont nombreuses. Depuis des siècles dans la lagune de Venise et en particulier sur l'île de Sant'Erasmo on cultive le 'Violetto di Sant'Erasmo'.

Cet artichaut de couleur violet foncé est tendre, charnu, peu épineux et de forme allongée.
La récolte des premiers artichauts commence au mois d'avril et se poursuit jusqu'au mois de juin.

Les plus recherchés sont les castraure, c'est à dire les premiers boutons apicaux des capitules.
Une fois la castraura taillée, 18 à 20 artichauts latéraux ou botoli se développeront.

Les meilleures façons de les déguster sont:
- crus, les artichauts sont émincés et assaisonnés avec un peu d'huile d'olive, citron, sel et poivre.
- frits, les artichauts sont taillés en quartier et passés dans une pâte à beignet légère.

pour en savoir plus:
http://www.carciofosanterasmo.it/it/consorzio/il-consorzio.html
http://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/presidi_italia/dettaglio_presidi.lasso?-id=3527

Le Rosole ou Coquelots à manger

Depuis quelques semaines on peut trouver sur le marché des cagettes remplies de Rosole.

Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887

Appelées Rosole, Rosolaccio ou Rosolina, ces jeunes pousses en rosette ne sont autres que des jeunes plants de coquelicot (Papaver Rhoeas).

Après les avoir cuits comme des épinards ils peuvent rentrer dans la composition d'une omelette ou d'un risotto!

Le concombre des Pouilles ou Carosello barattiere

Hier soir en rentrant de la plage je me suis arrêté chez un marchand de fruits et légumes du Lido dont une partie des produits arrivent directement des Pouilles (le talon de l'Italie!).

Et hier soir les cetrioli pugliesi (concombre des Pouilles) étaient au rendez-vous.

Ces concombres sont ovales et pèsent entre 300 et 400g. Ils ont la peau lisse de couleur vert clair.

La chair est comparable à celle d'un concombre 'classique' mais a un goût très délicat et légèrement sucré.

Pour le préparer, il suffit de l'éplucher, enlever les graines, le tailler et l'assaisonner!

Un détail: il est très facile à digérer.

Ce concombre serait issu du croisement entre un melon et un concombre.

Sa production est circonscrite à la région des Pouilles.

D'après mes recherches bien qu'appelé concombre des Pouilles il fait parti de la famille des melons, Cucumis melo.

Concombre ou melon encore vert, le Carosello ou Barattiere est un véritable régal! 

Tomates datterino sur le campo Santa Margherita

Voici quelques photos que j'ai pris hier en fin d'après-midi sur le très fréquenté campo Santa Margherita. 

Autour d'un marronnier j'ai trouvé une 'plantation' de tomates datterino dont certaines commencent à arriver à maturité (ci-dessus en bas à gauche!!!)

Sur le coup ça m'a fait sourire. 

Restes d'un pique nique fait sur les bancs voisins, déchets de l'étale de fruits et légumes à proximité ou  bien plantations lors d'activités didactiques pour les enfants quartiers ...

Et puis ça ne m'a plus fait sourire du tout!

Mauvaises herbes (passe encore), verres plastiques, restes d'une petite clôture et autres objets non-identifié composent ce que l'on pourrait appeler un massif.

Le vert ça s'entretient!!!! Si non on fait autre chose!

Les Agretti

Les Agretti ou Barba dei frati sont les jeunes pousses de la Salsola soda (Soude commune), une plante annuelle appartenant à la famille des Chenopodiaceae, originaire du bassin méditerranéen.
Ses feuilles filiformes rappellent la ciboulette, mais elles sont plus fines et succulentes.
On les trouve sur le marché entre mars et mai.

En cuisine les agretti  sont cuits à la vapeur ou bouillis, puis assaisonnés simplement avec un peu d'huile d'olive et de citron. Pour maintenir leur belle couleur verte il suffit après la cuisson de les immerger dans l'eau glacée. Leur goût est légèrement acre et salé.

Wikipedia

C'est une plante halophyte qui pousse généralement dans les régions côtières et peut être irriguée avec de l'eau salée. Adulte, elle peut mesurer 70 cm.
D'un point de vue historique les cendres de la Salsola soda (et de la salicorne) étaient une importante source de carbonate de sodium, une des substances alcalines indispensables à la production de verre (notamment celui de Murano) et de savon.

Les Bruscandoli

En ce moment on trouve très facilement les bruscandoli dans les faussés de la terre ferme ou bien sur le marché à Venise.

On appelle bruscandoli les jeunes pousses du houblon (Humulus lupulus).

Le houblon est une plante vivace grimpante à tige volubile de la famille des Cannabinaceae. C'est une liane herbacée, à grosse racine de laquelle partent de longues tiges (jusqu'à 10m) à section carrée qui s'enroule vigoureusement autour d'un support.

C'est une plante dioïque. Les plants femelles produisent des chatons qui florissant deviennent des cônes ovoïdes couvert d'une résine odorante, la lupuline.

Ces inflorescences femelles sont utilisées dans la fabrication de la bière pour leurs vertues aseptisantes et conservatrices ainsi que pour l'aromatiser et donner son amertume.

Flora von Deutschland Österreich und der Schweiz, Otto Wilhelm Thomé, 1885

En cuisine, on peut cueillir les derniers 20cm des jeunes pousses (bruscandoli) de la plante de mars à mai et les utiliser, comme les carletti, dans les omelettes, soupes ou risotti.

Les Carletti

 Ce matin au marché j'ai acheté un bouquet de Carletti. C'est le début de la saison!
Carletti en vénitien, Silene vulgaris en latin, Silène enflée en français!

source: Flora pariensis, M. Bulliard, Paris 1777

C'est une plante vivace, appartenant à la famille des caryophyllaceae, glabre, glauque, très variable, d'une hauteur de 20 à 50 cm.

Les feuilles opposées, ovales ou lancéolées, ont une nervure principale accusée.

Les fleurs sont réunies en fausse ombelle lâche. Les pétales blancs sont divisées en 2 lobes. Le calice renflé en ballon possède 20 nervures ramifiées en réseau et des dents larges.

Cette plante commune fleurit d'avril à août. On la trouve sur les talus, les rocailles et les sols secs, de préférence calcaire. 

source: Wikipedia

Dans la mythologie grecque, Silène est un satyre, père adoptif et précepteur du dieu Dionysos.

Il est le dieu personnifiant l'Ivresse. Il est généralement représenté sous la forme d'un vieillard jovial mais d'une grande laideur avec un ventre bedonnant. (Wikipedia)

Silène ivre (1616-1617) d'après Rubens, Pinacothèque de Munich

 A Venise les jeunes pousses sont consommées cuites et entrent dans la composition de risotti, soupes ou frittate.

Ce soir c'est risotto!